Low Carb Pancakes Rezept

Low Carb Pancakes Rezept mit Mandeln, Banane und Himbeeren

Ich liebe Pancakes! Man kann sie mit allerlei Zutaten servieren. Egal ob herzhaft oder süß, es ist für jeden etwas dabei. Normalerweise werden sie ja mit Mehl zubereitet. Das ist jedoch alles andere als Low Carb.

Deshalb haben wir uns an ein Rezept gewagt, mit dem wir die geliebten kleinen Pfannkuchen auch ohne viele Kohlenhydrate zaubern können.

Low Carb Pancakes aus gemahlenen Mandeln, Banane und Ei mit Beeren serviert

Zutaten für 2 Pancakes (1 Person):

  • 1 reife Banane
  • 1 gehäufter EL gemahlene Mandeln
  • 1 Ei
  • 1 Prise Backpulver
  • 1 TL Dinkelmehl
  • 1 EL Schmelzflocken
  • 1 Prise Salz
  • Beeren nach Wahl (TK oder frisch)
  • 2 EL Quark oder Naturjoghurt

Zubereitung:

Zerkleinere die Bananen mit einer Gabel, bis sie zu einem Brei werden. Gib das Ei dazu und verquirle es mit der Banane. Füge die restlichen Zutaten bei und vermische alles zu einem Teig.

Lasse etwas Fett (zb Kokosöl) in einer Pfanne heiß werden und gib den Teig für 2 Pancakes hinzu. Stelle den Herd auf mittlere Stufe und brate die Pancakes 3-4 Minuten von jeder Seite.

Sei beim Wenden vorsichtig! Die Küchlein sind weicher als normale Pfannkuchen. Feuchte den Pfannenwender etwas an, dann geht es leichter.

Wasche die Himbeere (oder Heidelbeeren etc.) und drapiere sie auf den Pancakes. Nun noch etwas Quark oder Joghurt dazu und schon hast du ein leckeres Low Carb Mittagessen (oder Frühstück).

Tipp, falls du etwas Süße brauchst: Mische etwas Xylit oder Erytrit unter den Teig. Zur Not kannst du auch etwas Honig drübergeben.

 

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