Schoko-Zucchini Low Carb Muffins Rezept

Schoko-Zucchini Low-Carb Muffins – Backen mit Jess

Ich kann verstehen, wenn dich die Zucchini womöglich ein wenig abschreckt. Ich meine, was hat so grünes Gemüse bitte in Schoko-Muffins verloren?

Aber keine Sorge! Ich verspreche dir, dass du sie 1. nicht schmecken wirst und 2. wohl oder übel süchtig nach diesen Low Carb Muffins wirst 😀

Unsere Schoko-Zucchini Muffins sind einfach und schnell zubereitet und perfekt für einen geselligen Nachmittag mit der Familie oder als kleiner Snack Zwischendurch.

Und hier kommen auch schon die

Zutaten:

  • 3 Eier
  • 3-4 EL Xylit
  • 1 mittelgroße Zucchini
  • 200g gemahlene Mandeln
  • 1 EL Flohsamenschalen
  • 1 TL Backpulver
  • 1EL Dinkelmehl
  • 2 EL Kakao (Backkakao ohne Zucker)
  • 2 EL Magarine
  • 2 große Stücke Zartbitterschokolade

Zubereitung:

Die Eier mit dem Xylit schaumig rühren.

Die Zucchini grob reiben und ein wenig ausdrücken. Das kann man mit den Händen machen oder man gibt die Zucchini in ein Baumwolltuch (z.B. ein Abtrockentuch) und dreht sie ein, bis das Wasser herauskommt.

Die Zuchhiniraspeln zu der Ei-Xylit-Mischung geben und unterrühren.

Nun die gemahlenen Mandeln, die Flohsamenschalen, das Backpulver (gesiebt), das Dinkelmehl, den Kakao und die Magarine dazugeben und alles zu einem Teig vermischen.

Die Zartbitterschokolade grob hacken und unter den Teig heben.

Den Teig in eine Muffinform füllen (bis zum Rand) und bei 175 Grad ca. 25-30 min backen.

Tipp: Lege Muffin-Papierförmchen in die Muffinform. Dann bekommst du sie hinter besser heraus.

Serviere die Muffins mit ein paar Beeren (zb. Heidel- oder Himbeeren) und etwas ungesüßter Sahne.

Schoko-Zucchini Low Carb Muffins Rezept

Schoko-Zucchini Low Carb Muffins

 

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